| 发布日期：2024-11-04 09:54 点击次数：190 |
一个人能否在某方面获得成功，也许因为运气，也许因为偶然的奇谋巧计，但如果想要在某个领域获得长久的成功，就需要深厚的基本功。
那开店的基本功是啥呢？
今天吕老板给大家普及一些如何提高顾客体验的方法，这些方法是如此的实用和简单，以至于很多人以为他们不重要甚至忽略他们的价值，实不应该。
掌握了以下方法，店铺运营不再是无头苍蝇：
一家赚钱的餐厅核心在于复购，复购的核心又在于用户体验。
所谓的复购，就是前次需求被满足后的二次需求，说大白话就是“我还想体验上次打动过我的体验”，那么只要从下面几个维度提升用户体验，你就能占领顾客的心智，从而给店铺带来长期稳定的客流。
视觉体验（硬件视觉、软件视觉）
1 硬件视觉
1.1门店招牌
招牌是店铺的脸面，好看才能吸引人靠近，靠近后是否能吸引他进店，取决于这个招牌能不能降低他的决策成本。
吃什么，什么价格，有什么特色这三个问题是影响他决策的三要素。所以一个好的门头招牌就需要把这三方面的信息展现出来。
通常的做法就是取一个包含品牌和品类的店名（尽量不要有生僻字），想一句能表达店铺特色的slogan，做成发光字或者卡布灯箱，门头下面显眼位置摆放带价格的招牌产品海报，也可以直接把人均价格和slogan一起放在门头，这样就能让顾客快速做出选择。即使这次不吃，至少他也清晰地知道了这个位置有一家卖这个东西的店，也算是进行了一次有效的曝光。
1.2 用餐环境
好餐厅的用餐环境看上去一定是让人舒服的，柔和的环境光，恰到好处的陈列，摆放整齐的桌椅，干净的餐具，不一定非得装修的很高档，简洁有秩序一样能让人愉悦，很多餐厅在顾客就餐区乱摆乱放，啤酒箱、饮料箱、打包盒、塑料袋、未加工的原材料，婴儿车，小孩的玩具，杂乱无章，令人头疼。在这样的环境下用餐，一定不会是什么好的体验。
1.3 菜品摆盘
漂亮的摆盘不仅能溢价，还能带来视觉上的冲击，从而使本来平平无奇的菜品具备了传播属性，顾客愿意拍照分享并且心甘情愿为溢价买单。一颗土豆放在菜市场只能卖五毛钱，当你把它用工具切成瀑布状，加上干冰，云山雾绕的呈现时它就身价陡增，从而给店铺带来利润，菜品摆盘出售本质上其实就是视觉增值服务。
2 软件视觉
2.1 平面VI
一个店的平面vi设计包含LOGO设计，菜单设计，海报设计，ip设计，辅助图形设计，标准字体设计，标准色设计等等。
所有的设计都是围绕一个主题，如何让自己的产品更加美好的展示给顾客，从而吸引顾客做出购买的决策，因为顾客在菜品上桌之前对自己将要体验的是未知的。我们用精美的设计，真实的产品图片让这种未知变成已知，所见即所得。
2.2 仪容仪表
餐饮从业人员的仪容仪表也是需要重点关注的视觉体验要素，别说餐厅的工作人员，有的餐厅老板对自己出现在顾客面前的形象也是不加管理的。拖鞋短裤大背心，邋里邋遢，萎靡不振，无精打采，灰头土脸，没事就拿个手机刷抖音，有客人进店也不理不睬，不情不愿。换位思考一下，你要是消费者，体验过这种服务后还愿意二次复购么？
各位也看看吕老板店里的视频：
听觉体验
前几年，广州开了一家正宗的日式拉面店，招牌的豚骨拉面味道的确不错，但是吃过两次后就再也没去过了。
从产品来讲我觉得没毛病，价格也能接受。导致我不再帮衬的原因就是店里的音乐太吵了，有点儿像热血动漫里决斗时急促的鼓点，感觉有人一直在催着你赶紧吃，吃完赶紧走。
有人说是店家刻意为之，为了快速翻台，因为他家座位不多，经常排队。同为餐饮人，我能理解老板想拉高营业额的想法，但是我不认同这种做法。作为一名顾客，我只想安安静静吃碗面，这个要求不过份吧。拉面馆又不是咖啡厅，谁不是吃完就走，没人会拿着笔记本在这里办公吧。
我们店里之前也收到过一个差评，说我们店哪都好，菜品味道好，价格也不贵，服务也很好，就是播放的歌曲太难听。后来了解到是新来的一个兼职，把音乐调成了很吵的dj歌曲。。。
餐厅的背景音乐做的比较好的是星巴克，星巴克甚至自己签约艺人进行创作。全球2万多家门店里的音乐都是由星巴克美国总公司“直营”的——定期换档，指定播放，播出内容不仅店员、店长无权更换，连总代理商都没有插手的余地。
进入星巴克，你会感受到空中回旋的音乐在荡漾你的心魄。店内经常播放一些爵士、乡村以及钢琴独奏类型的轻音乐。这些正好迎合了时尚、新潮、追求前卫的白领阶层，所以请重视自己店里的背景音乐，声音也是用户体验里很重要的一环。
嗅觉体验
前面的文章里有提到鸡煲老店门口有一个很大的外摆区，我们最开始卖的药膳鸡煲里有一种药材味道特别浓郁，走过路过的人都会扑捉到空气里的香味。
因为长期接触这种药材，我的嗅觉对这种味道已经不那么敏感，当走过路过发出“好香”的声音越来越多的时候，我意识到“气味”也是能拿来营销的。一方面，好闻的味道会直接影响顾客的情绪，进而提高销售的可能性。另一方面，气味也很大程度上刺激了非理性消费，有时候你也许没打算要买奶茶，但路过门店闻到茶香四溢就又按耐不住购买了一杯不在计划范围的奶茶。
于是我开始刻意的用了一些方法把店里这种独特的香味散发出去，这个动作倒没有产生立竿见影的效果，但陆陆续续也的确有顾客说是因为闻到香味决定进店消费的。有一些熟客也说，一来到店门口，闻到那种香味，那种熟悉的感觉一下子就回来了。
无独有偶，后来我发现，原来星巴克门店早就将定制的咖啡香气加入通风管道里，难怪一进去就能闻到扑鼻的咖啡味儿，不同的购物中心也拥有独特的香氛气味。
在广州K11你会感觉某种奶香弥漫，而朝阳大悦城的主题街区能闻到“空谷百合”的香气；在Zara门店也会闻到一种“甜中带辣”的香味，这些都属于好的嗅觉体验。
而有些门店，在这方面却处理得相当不尽人意。有的店为了赶进度，刚装修完就开业，室内充斥着浓浓的油漆味、甲醛味，以及为掩盖刺鼻气味的劣质空气清新剂味儿，走进去都辣眼睛。
有的老字号，出品不错，价格亲民，属于心头好那种类型，但由于经营的时间太长，就餐环境总是有一种若隐若现的腐朽气味。这种气味不会很浓烈，像游丝一样，撩人心弦，虽说瑕不掩瑜，但也会给本该完美的用餐体验留下了些许遗憾。
还有一些卫生习惯很差的店会让人闻到霉味，馊味，酸臭味，狐臭味，油腻味，老鼠味，这些写出来都让人不适的味道会给客人留下非常深刻的印象，这样的嗅觉体验，我相信没人会想二次体验。
味觉体验
味道是餐饮的核心，也可以说是基础。
很多神店，没有装修，没有服务，价格也不亲民，但是就是生意好，那么他唯一做好的事情就是把菜品味道搞得很出色。我也经常去帮衬这样的店，吃的时候也在合计，如果我这样经营，什么都不管不顾，就只专注在味道上，能不能也和他一样，做出这样的生意。
顾客的口味和喜好是非常主观的东西，所谓人间百味，适口者珍。你做出来的味道，肯定有人喜欢，也肯定有人不喜欢，世界上没有一种食物是全人类共同喜欢的。所以我们用大众产品去取悦大众口味，那些口味刁钻的顾客干脆就直接放弃算了。也不要觉得自己的产品有多牛逼，不喜欢吃的人是不懂欣赏，那是一种狭隘的孤芳自赏。
说起来是很矛盾的，既要坚持自我，又不能太过自我，这二者之间的平衡点，只能由各位老板自己亲自去琢磨。
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